Hacienda de León

Triangoli di mais fritti ricoperti di formaggio fuso, salsa morita, sour cream, petali di avocado, foglie di coriandolo e uovo fritto croccante

Formaggio fuso e chorizo servito con tortillas a scelta (mais o frumento)

Formaggio fuso e rondelle di jalapeño servito con tortillas a scelta (mais o frumento)

Jalapeño fresco ripieno di formaggio fuso e avvolto nel bacon

Jalapeño fresco ripieno di formaggio fuso e avvolto nel bacon

Fagioli "refritti" con pezzetti di carne di maiale cucinata con spezie tipiche, peperoncino guajillo e ancho, serviti con tortillas calde

Tre tortillas di mais ripiene di formaggio e crema di patate, guarnite con guacamole, sour cream e cipolla marinata

Triangoli di tortilla fritti e serviti con tre salse tipiche: guacamole, pico de gallo e crema di fagioli con chorizo

Un'esperienza da condividere (per due persone). Servito nel molcajete, il tradizionale mortaio di pietra lavica: dalla terra, arrachera steak marinata e alambre de pollo saltato con peperoni e cipolle; dal mare, spiedini di gamberi argentini al burro, aglio e pepe, e tentacoli di pulpo a la diabla. Accompagnato da riso poblano, jalapeños rellenos, tortillas di mais calde e tris di salse artigianali (guacamole, pico de gallo, salsa morita)

Tonno fresco accompagnato da una riduzione agrodolce di fiori di ibisco e peperoncino guajillo, impreziosita da mandorle e mirtilli rossi, con petali di mela verde croccante

Aguachile di gamberi argentini, esaltati da una vivace emulsione agli agrumi (arancia, lime e limone), arricchita da coriandolo, cetriolo e jalapeño, servito con avocado e cipolla fresca

Gamberi fritti in doppia panatura croccante di panko e cocco, accompagnati da una coulis di mango e chile habanero

Tentacolo di polipo fritto, servito con tortilla di mais, mole verde (pomodoro tomatillo, chile poblano e pistacchio) e maionese al chorizo

Tortillas di mais ripiene di maialino sfilacciato, stufato con frutta secca, uvetta e olive, accompagnate da autentico mole Tabasqueño, guarnite con formaggio fresco e cipolla marinata

Tortilla di grano farcita con straccetti di arrachera alla griglia, crema di fagioli al chorizo e formaggio fuso, accompagnato da guacamole fresco e pico de gallo

Tortillas di grano ripiena di formaggio e pollo cucinato con pancetta affumicata, cipolla, pomodori e peperoni, servito con guacamole e pico de gallo

Tre tortillas di puro mais nixtamalizzato artigianale, farcite con barbacoa di manzo (lingua, guancia e taglio reale), completate dalla sua salsa de barbacoa, formaggio fresco, sour cream, crema di avocado, cipolla rossa e coriandolo

Maiale marinato con achiote e agrumi, cotto lentamente fino a diventare tenerissimo, come da tradizione dello Yucatán, servito con cipolla rossa marinata, tortillas calde e crema di fagioli

Tre tortillas di mais ripiene di formaggio e ricoperte di salsa roja, formaggio fresco, fagioli refritti e fette di avocado

Tre tortillas di mais che racchiudono un cuore di gamberi saltati nel burro, ricoperte da una crema calda leggermente piccante al peperoncino chipotle, rinfrescate da avocado, cipolla e coriandolo

Gamberi stile zarandeado marinati e grigliati, esaltati da una salsa vellutata al chile de árbol e maionese con note di burro, aglio e cipolla, con insalata di valeriana agli agrumi e riso alle mandorle con peperone rosso e uvetta

Gamberi argentini di prima scelta, farciti con formaggio fuso e avvolti in una croccante veste di bacon affumicato, cotti alla griglia, serviti su riso Poblano con ananas grigliato e maionese al chipotle

Code di gamberi argentini impanati e fritti, ricoperti di salsa agrodolce leggermente piccante, con insalata di valeriana agli agrumi, noci, mirtilli rossi e cetriolo con emulsione all'arancia

Tentacolo di polpo spadellato, avvolto da una salsa al chipotle e flambato al Mezcal per una nota affumicata, servito con avocado e insalatina in una tortilla croccante al carbone vegetale

Rinfrescante cocktail di mare con gamberi, polpo e avocado, conditi con pomodoro, cipolla rossa, cetriolo e peperoncino jalapeño, servito con tostadas di mais croccanti

Arrachera e cipolla marinata su tre tortillas di mais, con guacamole fatto in casa, crema di fagioli al chorizo e formaggio fresco

Tris di tortillas farcite con code di gambero in una leggera e croccante pastella alla birra, con insalatina di cavolo rosso e cipolla marinata

Tris di tortillas di mais servite con polpo in una croccante panatura, su un letto di guacamole cremoso e pico de gallo artigianale

Tre tortillas di mais con formaggio grigliato e tenere fettine di Rib Eye di Scottona, accompagnate da cipollotto alla piastra, avocado, coriandolo fresco e salsa Morita artigianale

Taglio di carne di scottona dalla parte centrale della costata, grigliato, accompagnato da cipollotto grigliato, patata ripiena e jalapeño relleno

Taglio di bavetta di manzo marinato con spezie aromatiche, grigliato, accompagnato da cipollotto grigliato, patata ripiena e jalapeño relleno

Succulente costine di maiale cotte a bassa temperatura e rifinite alla griglia, servite con patata ripiena e pannocchia di mais glassata al burro e pepe nero

Tre piccoli burritos riempiti di carne di manzo, formaggio e crema di fagioli al chorizo, serviti con patate fritte

Tre piccoli burritos riempiti di alambre di pollo e formaggio, serviti con patate fritte

Filettini di pollo impanati e fritti serviti con patate fritte

A scelta tra: guacamole, pico de gallo, salsa macha, salsa morita, sour cream